سبزی پلو خشک
سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای پرطرفدار و مهم برای ما ایرانی‌هاست. این غذای خوشمزه علاوه بر اینکه در طول سال طرفداران خاص خودش را دارد، به عنوان یک غذای مناسبتی هم شناخته شده و در شب سال نو طبخ می شود. با طرز تهیه سبزی پلو با ماهی با ما همراه باشید.
مواد لازم:
(مناسب برای ۳ نفر)
ماهی متوسط ۳ عدد
برنج ۳ پیمانه
سبزی پلویی (تره.جعفری.شوید.گشنیز) ۳۰۰ گرم
سیر ۳ حبه
کره و زعفران دم کرده به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی :
پیش از شروع به پخت، برنج را خوب شسته و اجازه دهید برنج به مدت دو تا سه ساعت در آب نمک خیس بخورد.
در فاصله خیس خوردن برنج، سبزی‌ها را تمیز کرده و بشویید و سپس ریز خرد کنید (سبزی نباید خیلی ریز شود).
سبزی‌ها را چند دقیقه در روغن تفت دهید تا سرخ شوند. نیازی به تغییر رنگ سبزی‌ها نیست.
بعد از طی زمان خیس خوردن برنج، قابلمه موردنظر خود را انتخاب کرده و دوسوم آن را آب بریزید و روی حرارت بگذارید بگذارید تا آب به جوش بیاید. سپس برنج را در قابلمه بریزید.
بعد از گذشت پنج تا ده دقیقه، یک دانه برنج در حال جوش را بردارید و بین دو انگشت له کنید. اگر برنج میان انگشتانتان له شد و خشک نبود اما مغز آن کمی سفت بود، برنج آماده آبکش است.
بعد از آبکش کردن برنج، در قابلمه مقداری روغن ریخته و بسته به سلیقه خود، حلقه‌های سیب‌زمینی یا تکه‌های نان را کف قابلمه بچینید.
سپس لایه لایه برنج ابکش شده و سبزی‌های تفت‌خورده را در قابلمه بریزید و با چنگال مخلوط کنید.
سیرها را خرد کنید و لابلای برنج بگذارید.
حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا برنج شروع به بخار کردن کند، سپس نصف لیوان اب و مقدار کمی نمک را مخلوط کنید و روی برنج بدهید، مقداری کره نیز تکه تکه کنید و روی برنج قرار دهید؛ حرارت را کم کنید و دم کنی را بگذارید تا برنج دم بکشد.
سبزی پلو با ماهی
طرز تهیه ماهی :
ابتدا ماهی را تمیز کرده و سپس تکه تکه کنید.
برای طعم‌دار کردن ماهی، دو عدد پیاز را خیلی ریز رنده کرده و با فشار دادن پیاز رنده‌شده، آب آن را جدا کنید.
آب پیاز را با سه قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ، آب دو عدد لیموترش تازه، نمک، فلفل و پودر سیر مخلوط کنید و آن را روی سطح ماهی بمالید و آن را به مدت نیم ساعت در ظرف در بسته در یخچال قرار دهید.
برای روکش کردن ماهی، یک پیمانه آرد، یک قاشق غذاخوری نمک، دو قاشق چایخوری زردچوبه و یک قاشق چایخوری فلفل را با هم مخلوط کنید و تکه‌های ماهی را به این مخلوط آغشته کنید.
هر طرف فیله ها را سه چهار دقیقه در مقداری روغن سرخ کنید. برای تهیه ماهی در فر نیز می‌توانید تکه‌های ماهی را در سینی فر چیده و ۲۰ دقیقه در دمای ۱۹۰ درجه بپزید.
سبزی پلو را پس از پخت در ظرف مناسب بکشید و به همراه ماهی و لیمو ترش تازه سرو کنید.
